Lo studio Stefania Gentilini, in collaborazione con un laboratorio accreditato LISTA LABORATORI ACCREDIATATI REGIONE TOSCANA, effettua tamponi superficiali e campionamenti degli alimenti per verificare l’efficacia delle procedure previste e messe in atto quotidianamente dagli operatori.
Il reg. CE 852/04 obbliga l’operatore del settore alimentare (OSA) a ” stabilire procedure, da applicare regolarmente, per verificare l’effettivo funzionamento” del sistema messo in atto.
Un sistema valido per svolgere questa verifica, purché mai citate espressamente nel regolamento, sono le analisi di laboratorio. Il Reg. CE 2073/05 norma in questo modo: “Se necessario per verificare il rispetto dei criteri, sono prelevati campioni dalle aree e dalle attrezzature in cui avviene la lavorazione degli alimenti”.
Pertanto, anche se non è espressamente prevista dalla norma l’effettuazione di tamponi o campionamenti, questa risulta essere l’unica procedura possibile per rispettare l’obbligatorietà di verificare l’effettivo funzionamento delle procedure messe in atto dall’operatore.
